fagottini di pasta fillo agli zucchini

Altra ricetta semplicissima...

per 12 fagottini servono:
uno zucchino grande (250 -300g)
100g di mozzarella grattugiata (la trovate al supermercato)
2 uova (facoltative)
6 fogli di pasta fillo
sale e pepe a piacere
un filo di olio EVO
e la teglia dei muffin...


Lavate, spuntate e grattugiate lo zucchino (o si dice la zucchina?), cuocete a fuoco medio per 10 minuti con un filo di olio e un pizzico di sale.
Mettete da parte e fate raffreddare.

Una volta raffreddate, unire in una ciotola lo zucchino, la mozzarella, le uova, un pizzico di sale e una spolverata di pepe (se piace).

Nel frattempo, impilare i 6 fogli di pasta fillo e tagliarli in 4 quadrati

adesso, oliate bene la teglia dei muffin, o gli stampini, in modo che non si attacchino i fagottini.
inserite in ogni stampino (o in ogni buco della teglia) due fogli di pasta fillo uno sopra l'altro,
riempite con l'impasto formato da mozzarella e zucchine e chiudete il fagottino a piacere (arrotolatelo, fate un pacchettino, come volete...)

cuocete nella parte basse del forno preriscaldato a 180º per 20 minuti, e controllateli per evitare che la pasta fillo si bruci troppo

sono buonissimi sia caldi che freddi...buon appetito!!

Pasta vegan con sugo di cavolfiore viola

Ecco una semplicissima pasta con un sugo particolare.
Sono andata dal fruttivendolo e aveva un bellissimo cavolfiore / broccolo VIOLA!! ebbene sì, lo vedete bene: è viola!!
Una volta bollito e raffreddato ha anche raggiunto sfumature di blu...

Cmq ecco la ricetta (semplicissima!!)




Ingredienti per due persone:
Cavolfiore viola (va bene anche quello bianco) a piacere
160 g di pasta
Sale
Olio EVO
pepe e formaggio a piacere.


Il procedimento è semplice:
pulire il cavolfiore e tagliarlo a cimette.
Cuocerlo a vapore, in modo che sia abbastanza cotto: in pentola a pressione 10 minuti sono più che sufficienti dopo che ha iniziato a fischiare.

Cuocere la pasta a piacere, e mentre si cuoce, schiacciate o mescolate con forza il cavolfiore al vapore in modo da ottenere una crema.

Unite pasta, crema di cavolfiore, un filo d'olio e a piacere pepe e formaggio.

La pasta è pronta. Le calorie sono quelle di un piatto di pasta, il cavolfiore ha il pregio di non aggiungerne.

Io avevo fatto più pasta del previsto (200g o simili), e nonostante fosse pieno, Ivan ha fatto scarpetta!!

B U O N  A P P E T I T O  ! !